EMPRENDIMIENTO NEGOCIO DEL CHOCOLATE
Detalles
13 – 14 Diciembre | 2 Días | Sábado: 9:00am – 3:00pm , Domingo: 9:00am – 3:00pm | Facultad de Grastronomía PUCP, San Miguel – Lima.
Transforma tu pasión por el cacao en un negocio real de chocolate.
Aprende desde el origen del grano hasta el moldeado final, dominando maquinaria, formulaciones, empaques y registro de marca. Un curso presencial intensivo diseñado para emprendedores, chefs y chocolateros que buscan crear productos de alta calidad con identidad propia.
Durante el curso, conocerás cómo seleccionar, fermentar, tostar, descascarillar y refinar granos de cacao, aplicando las herramientas esenciales como el horno, la descascarilladora y las refinadoras profesionales. También aprenderás las técnicas de templado, moldeado y envasado, junto con los fundamentos para crear tus propias formulaciones de chocolate oscuro, con leche y blanco.
Además, desarrollarás habilidades de cata de granos y chocolates, aprenderás a reconocer defectos, a diferenciar entre chocolates de especialidad e industriales, y a identificar perfiles sensoriales.
El curso incluye módulos sobre registro de marca en INDECOPI, postcosecha, fermentación, secado y almacenamiento del cacao, brindándote una visión integral del negocio chocolatero.
Currículum
- 3 secciones
- 11 lecciones
- 10 semanas
- Módulo 15
- 1.1El Origen del cacao y los cimientos para ser un Maestro Chocolatero World Class
- 1.2Cata y reconocimiento de los diferentes granos de cacao
- 1.3Fermentado y uso de la tostadora.
- 1.4Perfiles de tueste, cata de granos tostados y uso de la descascarilladora
- 1.5Molienda del grano tostado y uso de la refinadora
- Módulo 25
- Módulo 31
Instructor
Ingeniero Agroindustrial y en Agronegocios con 16 años de experiencia en la creación de cadenas de valor sostenibles desde la Amazonía para el mundo. Gerente General de Amazon Specialties SAC y Chocopro SAC. Con experiencia profesional en gestión de la producción, desarrollo de productos, desarrollo de negocios, logística y ventas nacionales e internacionales, así como importación y distribución. Amplia experiencia comercial nacional e internacional, habiendo visitado y expuesto en ferias internacionales de Europa, Norteamérica y Asia. Catador certificado por el “International Institute of Chocolate & Cacao Tasting”, y jurado de los “International Chocolate Awards” para el Salón del cacao y el Chocolate Perú desde el 2019 al 2022. Especialización en Finanzas Corporativas por la Universidad del Pacifico.
